お米のサブスク。を通じて、富山県の山間部で育った直落米（コシヒカリ・ミルキークイーン）を皆さまにお届けしていますが、実はどんなに良いお米でも、炊き方ひとつで美味しさは大きく変わってしまいます。 今日は、農家さんのもとで学んできた知識と、日々お客様からいただく声をもとに、家庭でできる「本当に美味しい炊き方」をまとめてみました。 1. 洗米は「洗う」より「優しく研ぐ」 最初の一手で味が決まると言っても過言ではありません。 お米は水を含んだ瞬間からぬかの匂いを吸収し始めます。だからこそ、最初の一杯目の水はできるだけ手早く注ぎ、すぐに捨てることが大切です。ここで手を止めてしまうと、雑味の原因になります。 その後は、優しく手のひらで円を描くように研ぎます。昔は「力を入れてしっかり研ぐ」のが良いとされていましたが、精米技術が進んだ今のお米は、強く研ぐと胚芽やうまみ層まで削ってしまうことがあります。水が澄み切るまで研ぐ必要はなく、少し白く濁りが残るくらいで十分です。 2. 浸水時間がうまみを引き出す これは特にお伝えしたいポイントです。 お米の中心までしっかり